Fransk morotssallad

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök nya recept  på www.matskap.blogspot.com

 

 

Fransk morotssallad

Nästa recept är anspråkslöst, men det är faktiskt en fransk rätt. Franska skolbarn lär få tre rätter till lunch och detta är en skolmatsförrätt. Den är i svensk smak nog mera passande för vuxna, för den kräver vinäger och svartpeppar på toppen för att bli intressant. Idag åt jag den varm till lunch med rökt kipper och lite mjölksyrade bönor. Barnbarnen fick (prov)smaka den kall som förrätt vid middagen men var mest intresserade av den mysiga pepparkvarnen och vinägerflaskan. Gästande barn har däremot ätit den med förtjusning och föräldrar vet bäst vad som kan gå hem. Som original äter man den troligen kall vilket jag rekommenderar i första hand.

MOROTSSALLAD
 

7-8 hg morötter, ungefär

1/2 dl olivolja

1 dl vatten

1/2 tsk salt 

Skala morötterna och skär dem i bitar.Koka dem i olja och vatten under lock och på god värme. Ta av locket mot slutet så det mesta av vattnet dunstar bort. Mosa eller mixa morötterna och krydda med svartpeppar. Ät varm eller kall. Den håller sig ett par dar i kylskåp. Droppa över lite vinäger vid serveringen.

Får i kål

Lammsäsongen är ju inte slut än, men jag har redan börjat använda mina frysta bitar. Bringan har ju mycket fett och kan vara lämplig att använda först så att frystiden blir kort.

För att vara försiktig med starka ord måste jag åtminstone säga att jag tycker Får i kål är väldigt gott. Jag fick det ofta som barn och tyckte om det då också. Delvis påverkar ju föräldrarnas inställning men receptet är värt ett provkok.

Får i kål

Jag fick en idé vid första koket i år. Om den gör nytta kan jag inte bevisa. Jo, jag kokte upp köttet så att det just började avge lite skum. Då hällde jag av spadet och hällde på nytt vatten. Kanske lite av den kraftiga lammsmaken försvinner. Det verkade så bra att jag upprepade proceduren vid nästa kok.

FÅR I KÅL

 

Grundrecept ur Vår kokbok:
3/4 kg lammkött med ben av bringa eller bog
4 dl vatten
1/2 msk salt
10 vitpepparkorn
1 lagerblad (utesluter jag)
1/2 - 1 vitkålshuvud, ca 1 kg

persilja (utesluter jag)

 

Koka upp köttet (ev 2 ggr) skumma och tillsätt salt och peppar. Koka 30 minuter. Tillsätt vitkål skuren i stora bitar. Koka ytterligare drygt 30 minuter.

 

Servera med kokt potatis. När jag kokar en liten sats fuskar jag och lägger potatisen överst i kokgrytan.

 

Och varför envisas jag med att utesluta persiljan som skulle varit mycket klädsam över portionen? "Mammas köttbullar" igen. Där min mamma växte upp  var det lång väg att ro  till affären och i den fanns ändå ingen persilja att köpa. Sedan var klimatet så hårt att odling var svår. Min mormor började sätta egen potatis när åskan hade slagit ner en gång och blottlagt jorden. Morötter gick också bra. Ett eller två får hade mormor på brödernas marker. Hon spann all sin ull och stickade alltid strumpor om hon kunde sitta och vila en stund.

 

 

Äppelris

Till och med den här gamla trotjänaren ställde till bekymmer när jag skulle provlaga för att göra recept. Vi gjorde den ofta med råris för att få en mustig och lite nyttig rätt som var god med mjölk. I affären blev jag tveksam bland en massa fullkornsris  som jag till slut köpte. "Opolerat ris med extra smak". Det var inte i min smak och ett samtal med ansvarig firma visade att det inte var detsamma som råris.

Nu tog jag fram mitt fina, vita italienska avorioris med mycket lyckat resultat.

Äppelris

 

ÄPPELRIS

1 dl avorioris

3 dl vatten

3-5 äpplen

1-2 msk socker

 

Koka ris och vatten 10 minuter. Tillsätt skalade äpplebitar och koka till önskvärd konsistens. Tillsätt mer vatten om det verkar för tjockt. Låt sockret koka med ett par minuter på slutet. Var försiktig med sockermängden för riset smakar mycket sötare när det kallnat.  

 

Servera kallt med mjölk och /eller som här lite hackade nötter för den laktoskänsliga. 

 

Finns det någon som vet av vilket märke man kan köpa ett välsmakande råris? Jag vore mycket tacksam för en liten rad.

 

 

Jag tog en promenad ner till Martinas för att få ta en bild av paketen med deras fina italienska rissorter. 

 

 

Det här riset använder jag alltid till risotto och det är så gott att jag börjat använda det i flera sammanhang. Arborioriset har något större korn, men Carnaroli har också stora korn och en del anser att det är bättre. Jag tänker inte jämföra för de är superfina båda två. 

 

AGP:s limpa

Mina recept har inte gått in på Hitta recept under 2013. De utreder. Sök MatSkap på www.matskap.blogspot.com

AGP är alltså den skickliga matjournalistem Anna-Greta Persson i Sydsvenskan som lärde mig mycket om mat. Det här brödet har jag inte på pränt och minns kanske inte allt rätt. Det brukade bli små bulliga limpor som inte smulade. Det recept jag fick ihop nu har kanske mindre mjöl men det blir härligt elastiskt och rensmakande.

Jag gjorde bara en liten sats för hand med en deggaffel för att få  det lätt i konsistensen. Förr gjorde jag alltid bröd i köksmaskin och då får man passa sig så att det inte blir för hårt och vara försiktig med mjölet. Är man perfektionist så vet man att degen arbetas för snabbt i maskin och inte hinner utveckla långa glutentrådar. Men som dubbelarbetande har man inget val och är så glad om man hinner baka bröd någon gång.

AGP:s limpa 

AGP:s LIMPA 

2 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl vatten

50 g jäst eller mindre 

1 tsk salt

6 dl rågsikt

5-6 dl vetemjöl

1/2 tsk kummin (mitt tillägg, kan uteslutas)

 

Ljumma degspadet och rör ut jästen i det. Tillsätt kryddor och rågsikt och rör degen slät. Rör nu ner vetemjöl lite i sänder tills det blir en luftig deg. Jäs till dubbel storlek vilket går ganska fort. Man kan då arbeta ner degen ett par gånger så att den får jäsa lite längre. Om man använder mindre jäst blir ju jästiden längre och brödet kanske godare. 

 

Rör ner degen i bunken och arbeta den sedan lätt på bakbordet. Den här satsen är lagom till två knubbiga levar.

 

Jäs bröden tills de verkar luftiga men inte hunnit säcka ihop, kanske 20 minuter.

 

Grädda i 200 grader 30-35 minuter ganska långt ner i ugnen (fals 1 eller 2).

 



 

 

 



Fransk lammgryta

Med den här lammgrytan vill jag påminna alla farmors barnbarn om hur modern och intresserad av nyheter hon var. Grytan blev en favorit i familjen så tidigt att de flesta barnbarnen inte var födda när vi fick vara med och smaka av den härliga såsen.

FRANSK LAMMGRYTA 

 

2 kg lammkött i portionsbitar. Vilken bit som helst men extra gott av stek

                                            eller kotlettrad.

2 msk smör

salt, peppar

2-3 msk vetemjöl

15 (femton) vitlöksklyftor

2 burkar konserverade tomater

5-6 dl buljong, använd först sky från stekpannan.

2 burkar konserverade vita bönor i tomatsås

 

Bryn köttet i smör och lägg i en gryta med salt och peppar. Strö mjöl mellan varven.

 

Pressa eller finhacka 15 vitlöksklyftor och lägg i grytan samt 2 burkar tomater och buljong. Lägg i tomaterna innan du häller i hela mängden buljong, så att det inte blir för vattnigt.(Börja med mindre mängd vitlök om du är tveksam).

 

Låt allt puttra under lock tills köttet är så mört att det faller från benen.

 

Blanda sist i vita bönor i tomatsås. Smaka av väl.

 

Servera sallad till. De flesta vill nog också ha några kokta potatisar. 

 

Hur långt grytan räcker beror ju på hur köttiga bitarna är. 6 personer bör väl bli nöjda.

 

 



Äppelkaka med skorpmjöl

För äppleträdsägare som nu måste börja bevaka sina lager, för ett ruttet äpple kan förstöra en hel tunna är ju en gammal regel. Och för mina släktingar en påminnelse om farmors läckra lilla äppelkaka till efterrätt. Den är inte unik, bara en variant som liknar den skånska men man steker inte skorpmjölet i smör. Den skånska typen använder kavring och anses som den stora läckerheten, men vi sitter nog ofta fast i vår barndoms smakupplevelser. Mammas köttbullar är ju bäst.

Äppelkaka med skorpmjöl

 

ÄPPELKAKA MED SKORPMJÖL 

 

3 dl äpplemos

2 dl skorpmjöl

3 msk smör

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en eldfast form. Varva från bottnen räknat lager av skorpmjöl, äpplemos, skorpmjöl, äpplemos och överst skorpmjöl. 

Klicka smör överst. Mängd efter egen smak.

Grädda 25-30 minuter.

Äpplemoset kokas av äpplebitar utan skal, en skvätt vatten och när det är nästan mosigt lite socker. Gör det ganska friskt i smaken, kanske 2 msk .socker till 3 dl mos, beroende på äpplena.

Använd ett gott skorpmjöl. Jag stötte de sista hembakade veteskorporna som ju också är söta, men sådana har man väl inte så ofta.Typiskt recept att göra på känn.
Äppelkakan är godast lite ljummen eller nästan kall. Grädde är väl bäst som tillbehör och det behövs inte så mycket.

 

 



Emelias sockerkransar

Drömmar ska man vara rädd om. Min dröm om barndomens bästa småkaka  förbleknar inte men jag tyckte jag skulle vara nöjd med dem som jag kallade moster Almas sockerkransar. Så hittade jag i gömmorna ett gammalt recept som verkar ännu bättre. Almas namn är redan upptaget. Hennes syster Emelia som var min farmor får ge namnet.

Farmors kransar var i verkligheten mycket magrare men receptet får gottgöra henne (stadsbon) för att ingen kan visa upp hennes fina recept på isterband och medvurst. De har troligen aldrig varit nerskrivna. Däremot började hon på äldre dar göra julostar till hela familjen. Då var hon noga med att jag skulle titta på. Och den drömmen har jag kvar, att göra egen ost. När jag var som mest ivrig upplyste en upplyst lantbrukarhustru mig om att det skulle bli svårt att hitta mjölk, för den bör inte komma från kor som matats med ensilage vilket är vanligast idag. Någon som vet?

Så låt oss njuta av en ny krans, kanske julkaka. Med eller utan pärlsocker. Nästan lika god utan socker. Den är alldeles för läcker för att hinna bevisa att den är hållbar.

Emelias sockerkransar

 

EMELIAS SOCKERKRANSAR

 

50 st

2 dl vispgrädde

6 dl vetemjöl

100 g smör

25 g jäst

pärlsocker, kan uteslutas 

 

Smula jästen i degbunken. Häll på lite av grädden och rör ut jästen. Slå i resten av grädden och rör ner hälften av mjölet till en jämn deg. Den ser nu ut som en pajdeg. Låt degen stå i rumstempedratur och jäsa 2-3 timmar. Nu ska smöret  och nästan allt mjöl arbetas in. Låt smöret stå framme ett par minuter först, men det får inte bli  för kladdigt. Spara lite mjöl till utbakning.

 

Arbeta degen lätt på bakbordet. Rulla ut längder som formas till ringar. Doppa ringarna i pärlsocker och lägg dem på bakplåt.

 

Grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de blir lätt ljust bruna. Eftertorka som skorpor i ca 100 grader och med ugnsluckan på glänt.

Kommentar: Jag var slarvig och fick bara ihop 40 kransar. De blir kanske  läckrare om man har tålamod att göra dem mindre, men jag är nöjd ändå.

Jag har tidigare haft ett snarlikt recept på sockerfria kransar, men här ska degen jäsa mycket längre, vilket måste ge mera arom.

Den sockerfria kakan blir väldigt läcker.

 

 

 

 



Lammkotlett med rotsaksmos

Passa på och njut av lammköttet i säsong eller frys in när priset är förmånligt. Idag stod  jag bredvid en kund som visste att det var leveransdag och hon köpte ett halvt lamm direkt, allt skivat i tjocklek som kotletter. Jag har tidigare köpt en frambog som numera anses som det godaste köttet, skivat i ca 2 cm. 
Nu blev det bara färsk kotlett för min del. Det blir så läckert med bara god kokt potatis och helst haricot verts. Och så lite vitlökssmör.

Idag ville jag testa ett tips med mos av potatis och palsternacka.

 

 

LAMMKOTLETT MED ROTSAKSMOS

 



Lammkotletter efter tillgång ( kan bytas mot kryddad korv med griskött som passar bra till palsternacksmoset).

 

Stek kotletterna med salt och peppar och gärna ett stänkgaller över stekpannan.

 

potatis efter matlagets storlek, 2/3

palsternacka, 1/3 eller mer
mjölk eller grädde att runda av med
salt, vitpeppar

Palsternackan bör kunna bytas mot någon annan rotsak som morot eller kålrabbi.

Koka rotsakerna och pressa dem i potatispress (luftigast) eller stöt dem. Smaka av med salt och peppar. Runda av med lite mjölk eller grädde som potatismos men gör det inte så löst. Bilden visar varianten utan mjölk men jag föredrar lite avrundning.

Tillbehör blev lätt tinade tomater med basilika samt vitlökssmör till köttet.

Det blev gott, lite kryddigt. Men trevlig omväxling till bara potatis.

Purjolökslåda med ägg

 



 

Glömda recept kryper fram ur hjärnvindlingarna när man börjar laga mat mera medvetet. Detta var ett pålitligt kort några år när vi hade god skörd av purjolök i trädgården. Lådan gjorde succé som liten bjudrätt när det skulle vara något enkelt, kanske ihop med någon mer lättlagad rätt. Och familjen tröttnade inte på den till kvällsmat. Jag har kvar ett stort, blått, eldfast fat, som oftast fylldes när vi hade gäster och idag blir det en enmansportion.

 

PURJOLÖKSLÅDA MED ÄGG

 

Proportionerna är inte så noga, men enmansportionen idag blev nära nog perfekt i smak fast kanske för kraftig om man ska vara förnuftig.

 

 1 pers:

1 medelstor purjolök

1/2 dl riven, god lagrad grevéost eller annan ost

3 msk grädde

1 ägg

 

4 pers, ungefär:

4 purjolökar utan de grövsta gröna bladen

1 1/2 dl riven ost, eller mer

1 1/2 dl grädde, men det får inte bli för blött

6 ägg

 

Skiva purjolöken och koka den nästan mjuk i vatten. Lägg den i en smord eldfast form. Strö över riven ost och häll på grädden. Knäck äggen ett och ett i en kopp (för säkerhets skull) och placera dem överst i formen. Lägg ett lock som inte behöver vara helt täckande över formen för att inte äggen ska torka ut för mycket. Grädda i 225 grader ca 10 minuter. Om äggen är för "blöta" då, kan man ta av locket någon minut.